La moronga (también conocida como mextlapique o rellena) en salsa verde es un clásico de la cocina popular mexicana, especialmente valorado en el centro del país. Es un platillo con un sabor intenso y una textura única que combina perfecto con la acidez del tomatillo.Aquí tienes una receta tradicional, equilibrada y con esos toques que le dan el sabor de "puesto de mercado".
Ingredientes
Para la Moronga:
500g de moronga (pídela ya cocida, que es lo habitual en las carnicerías).
1/2 cebolla blanca picada en cubos pequeños.
1 diente de ajo picado finamente.
2 chiles serranos picados (opcional, si quieres un extra de picante en la textura).
1 rama de epazote fresco (fundamental para el sabor auténtico).
Para la Salsa Verde:
500g de tomatillo (tomate verde sin cáscara).
2 o 3 chiles serranos (ajusta según qué tanto aguantes el picante).
1 trozo de cebolla.
1 diente de ajo.
1 manojo pequeño de cilantro fresco.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación
1. La Salsa Base
Hervir: Pon a cocer los tomatillos y los chiles en agua hasta que cambien de color (procura no dejarlos demasiado tiempo para que no se amarguen).
Licuar: Muele los tomatillos y chiles con el trozo de cebolla, el ajo y el cilantro. Usa un poco del agua de la cocción, pero no mucha; queremos una salsa con cuerpo, no un caldo.
2. Dorar la Moronga
Cortar: Rebana la moronga en rodajas de aproximadamente 2 cm.
Sofreír: En una cazuela grande con un poco de aceite (o manteca de cerdo para más sabor), añade la cebolla y el ajo picados. Cuando la cebolla esté transparente, agrega la moronga.
Sellar: Deja que la moronga se dore un poco por ambos lados. Esto ayuda a que no se deshaga por completo al momento de integrar la salsa.
3. El Sazón Final
Integrar: Vierte la salsa verde sobre la moronga dorada.
Aromatizar: Agrega la rama de epazote. Este es el secreto de la receta: el epazote y la moronga nacieron para estar juntos.
Sazonar: Añade sal y pimienta. Ten cuidado con la sal, ya que muchas veces la moronga ya viene bien condimentada de la carnicería.
Cocción: Deja hervir a fuego medio-bajo durante unos 10 a 12 minutos para que los sabores se amalgamen y la salsa espese un poco.
Tips Pro
¿Se te deshace? Si prefieres trozos enteros, no la muevas demasiado mientras se cocina en la salsa.
¿La quieres más cremosa? Puedes agregar un trozo pequeño de aguacate o una cucharada de crema ácida al licuar la salsa verde.
Acompañamiento: Sírvela bien caliente con frijoles de la olla a un lado y, por supuesto, tortillas de maíz recién hechas para hacerte unos buenos tacos
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