EL BOTANERO

Aquí te dejo la receta de mole de olla con pollo, ¡espero que la disfrutes!

Ingredientes:

1 pollo entero cortado en piezas

1/2 cebolla blanca picada

2 dientes de ajo, picados finalmente

1 rama de canela

3 hojas de laurel

1/2 cucharada de comino en polvo

1/2 cucharada de orégano seco

1 cucharada de sal

1 chile guajillo seco

2 chiles anchos secos

2 chiles pasilla secos

1 taza de maiz blanco

3 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos grandes

3 papas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes

1 taza de ejotes, cortados en trozos de 2 pulgadas

1/4 de col blanca, cortada en trozos grandes

1/4 taza de cilantro fresco, picado

Instrucciones:

1.- En una olla grande, coloca las piezas de pollo, cebolla, ajo, canela, hojas de laurel, comino, orégano y sal. Cubre con agua suficiente para cubrir todo el pollo. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Deja cocinar por 30 minutos.

2.- Mientras tanto, coloca los chiles guajillo, anchos y pasilla en una sartén seca a fuego medio y tuesta por ambos lados hasta que estén ligeramente dorados y fragantes. Retira los chiles del fuego y quita en agua caliente por 15 minutos.

3.- Después de los 30 minutos de cocinar el pollo, agrega el maíz, las zanahorias y las papas a la olla. Continúa cocinando por otros 30 minutos hasta que las verduras sean suaves.

4.- Agrega los chiles remojados a una licuadora con suficiente agua para cubrirlos y mezclar hasta obtener una salsa suave.

5.- Agrega la salsa de chiles a la olla con las verduras y el pollo. Agrega los ejotes y la col y mezcla bien. Continúa cocinando a fuego medio-bajo por otros 10-15 minutos hasta que los ejotes estén cocidos pero todavía crujientes.

6.- Sirve caliente con cilantro picado espolvoreado por encima.

¡Listo! Ahora puedes disfrutar de un delicioso mole de olla con pollo en casa.

Ingredientes:

350 gramos de pasta corta (como fusilli, penne o farfalle)

2 latas de atún en agua, escurrido

1 cebolla mediana picada

2 dientes de ajo, picados finalmente

1 calabacín mediano, cortado en cubos

1 pimiento rojo cortado en tiras

1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad

1/4 taza de aceitunas negras, sin hueso y picadas

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta negra molida al gusto

Queso parmesano rallado para servir

Instrucciones:

1.- Cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete en una olla grande de agua con sal hasta que esté al dente. Escurre y reserva.

2.- Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla y el ajo, y saltea durante 2-3 minutos hasta que sean dorados y fragantes.

3.- Agrega el calabacín y el pimiento rojo a la sartén y cocina durante 5-6 minutos hasta que estén tiernos.

4.- Agrega los tomates cherry y las aceitunas negras a la sartén y cocina por 2-3 minutos más hasta que los tomates sean suaves.

5.- Agrega el atún a la sartén y mezcla bien.

6.- Agrega la pasta cocida a la sartén con las verduras y el atún y mezcla bien para combinar todo.

7.- Ajusta la sazón con sal y pimienta negra molida al gusto.

8.- Sirve caliente, espolvoreado con queso parmesano rallado.

¡Listo! Ahora puedes disfrutar de una deliciosa pasta con atún y verduras en casa.

Ingredientes:

8 sardinas frescas, limpias y sin espinas

4 limones jugosos, exprimidos

1/2 cebolla roja cortada en juliana

1 chile serrano o jalapeño, sin semillas y picado finalmente

1/4 taza de cilantro fresco, picado

Sal y pimienta negra molida al gusto

1/4 taza de aceite de oliva

Instrucciones:

1.- Corta las sardinas en trozos pequeños y colócalos en una herida grande.

2.- Agrega el jugo de limón y mezcla bien. Cubre y deja marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos o hasta que el pescado se vuelva opaco y cocido por el ácido del limón.

3.- Agrega la cebolla, el chile serrano o jalapeño, el cilantro fresco, la sal y la pimienta negra al gusto y mezcla bien.

4.- Agrega el aceite de oliva y mezcla suavemente. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

5.- Sirve frío, adornado con hojas de cilantro fresco. También puedes servir con galletas saladas o tostadas de maíz.

¡Listo! Ahora puedes disfrutar de un delicioso cebiche de sardina en casa.

Aquí te dejo la receta para preparar huevos a la mexicana:

Ingredientes:

4 huevos

2 tomates rojos medianos picados

1/4 de cebolla picada

1 chile serrano o jalapeño, picado (opcional)

1 diente de ajo picado

Sal y pimienta negra molida al gusto

aceites vegetales

Instrucciones:

1.- Caliente una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite vegetal.

2.- Agrega la cebolla y el ajo picado y cocina por unos 2-3 minutos o hasta que la cebolla se vuelva translúcida.

3.- Agrega los tomates y el chile serrano o jalapeño picados y cocina por unos 2-3 minutos más o hasta que los tomates se hayan ablandado.

4.- Rompe los huevos en la sartén y mezcla con los ingredientes ya cocidos. Revuelve los huevos con los demás ingredientes y sazona con sal y pimienta negra molida al gusto.

5.- Cocina los huevos revueltos a fuego medio bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén completamente cocidos, aproximadamente de 3 a 5 minutos.

6.- Sirve caliente y disfruta tus huevos a la mexicana. También puedes servirlos con tortillas de maíz o frijoles refritos.

¡Listo! Ahora puedes disfrutar de unos deliciosos huevos a la mexicana.

Aquí te dejo la receta para preparar frijoles de la olla:

Ingredientes:

500 gramos de frijoles

Agua suficiente para cubrir los frijoles

1 cebolla grande, pelada y cortada en cubos pequeños

2 dientes de ajo, pelados y picados

1 pimiento verde, picado

1 tomate grande, picado

2 hojas de laurel

Sal al gusto

Aceite de oliva

Instrucciones:

1.- Enjuaga los frijoles en un colador bajo el chorro de agua fría, y descarta los granos que estén rotos o dañados. Luego, coloca los frijoles en una olla grande y cúbrelos con agua fría.

2.- Deja los frijoles en remojo por al menos 8 horas o toda la noche, para que se ablanden.

3.- Después de remojar los frijoles, escurre el agua y enjuaga nuevamente.

4.- En la misma olla, agrega los frijoles y cúbrelos con agua fresca. Añade la cebolla, ajo, pimiento y tomate picado, las hojas de laurel y un poco de aceite de oliva.

5.- Lleva todo a ebullición a fuego alto. Cuando empiece a hervir, baja el fuego a medio-bajo y tapa la olla.

6.- Cocina los frijoles a fuego medio-bajo por alrededor de 1 hora y media o hasta que estén suaves y tiernos. Asegúrate de revolver de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo de la olla.

7.- Una vez que los frijoles estén listos, retira las hojas de laurel y ajusta la sal al gusto.

8.- Sirve los frijoles calientes como guarnición para carnes, arroz o cualquier otro platillo de tu elección.

¡Listo! Ahora puedes disfrutar de unos deliciosos frijoles de la olla.

Ingredientes:

500 gramos de carne picada (puede ser de ternera, cerdo o una mezcla de ambas)

1 cebolla grande picada finamente

2 dientes de ajo, picados finalmente

1 huevo

1/2 taza de pan rallado

1/4 taza de leche

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Aceite de oliva para freír

Para la salsa:

1 cebolla grande picada finamente

2 dientes de ajo, picados finalmente

1 lata de tomate triturado (400 gramos)

1 taza de caldo de pollo

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

1 hoja de laurel

Preparación:

1.- En un bol grande, mezcle la carne picada, la cebolla, el ajo, el huevo, el pan rallado, la leche, la sal y la pimienta. Amasa todo bien con las manos hasta que quede una mezcla homogénea.

2.- Forma bolitas del tamaño de una pelota de golf con la mezcla de carne. debería obtener unas 20 albóndigas aproximadamente.

3.- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a medio fuego alto. Agrega las albóndigas y fríelas durante unos 5 minutos, volteándolas de vez en cuando, hasta que se doren por todos lados. Retira las albóndigas de la sartén y colócalas sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

4.- En la misma sartén, agregue un poco más de aceite si es necesario y agregue la cebolla y el ajo picado. Sofríelos a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que sean dorados y suaves.

5.- Agrega el tomate triturado, el caldo de pollo, la sal, la pimienta y la hoja de laurel a la sartén. Remueve todo bien y deja que la salsa se caliente.

6.- Coloca las albóndigas en la sartén con la salsa y cocina todo a fuego medio-bajo durante unos 20-25 minutos, hasta que las albóndigas estén cocidas por completo y la salsa se haya espesado un poco.

7.- Sirve las albóndigas calientes, acompañadas de arroz blanco o patatas al horno, y disfruta de este delicioso plato casero.

Ingredientes:

500g de carne picada (preferiblemente mezcla de res y cerdo)

1 huevo

1 cebolla pequeña finamente picada

1 diente de ajo finamente picado

1 cucharadita de mostaza dijon

1 cucharadita de salsa Worcestershire

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

pan de hamburguesa

Lechuga

Tomate

queso cheddar

Salsa de tomate

Instrucciones:

1.- En un golpe grande, mezcle la carne picada, el huevo, la cebolla, el ajo, la mostaza dijon, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados.

2.- Divide la mezcla en porciones iguales y forma cada porción en una bola. Aplana cada bola para formar una hamburguesa del grosor deseado.

3.- Precalienta una sartén o parrilla a fuego medio-alto. Coloca las hamburguesas en la sartén o parrilla y cocínalas durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas al gusto.

4.- Si desea, coloque una rebanada de queso cheddar sobre cada hamburguesa durante los últimos 30 segundos de cocción para que se derrita.

5.- Tuesta ligeramente los panes de hamburguesa. Coloca una hoja de lechuga y una rodaja de tomate en la parte inferior del pan. Coloca la hamburguesa encima de las verduras y agrega una cucharada de salsa ketchup. Cubre con la parte superior del pan y sirve inmediatamente.

¡Listo! Ahora tienes una deliciosa hamburguesa casera para disfrutar. Puedes agregarle otros ingredientes como tocino, cebolla caramelizada, pepinillos, entre otros, según tus gustos y preferencias.

Aquí te dejo una receta para preparar mojarra frita:

Ingredientes:

4 mojarras

1 taza de harina de trigo

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharada de sal

Aceite vegetal para freír

Preparación:

Limpia las mojarras y quítales las escamas, las vísceras y la cabeza. Lávalas bien y sécalas con papel absorbente.

Mezcla en un plato la harina, el ajo en polvo y la sal.

Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto.

Pasa las mojarras por la mezcla de harina, asegurándote de que estén bien cubiertas por todos los lados.

Coloca las mojarras en la sartén y fríe por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes. Esto debería tomar unos 4-5 minutos por lado.

Retira las mojarras de la sartén y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

¡Y eso es todo! Puedes servir las mojarras con arroz, ensalada o tus acompañamientos favoritos. ¡Buen provecho!

Ingredientes:

8 chiles chipotles secos

250 gramos de queso crema

1 taza de queso manchego rallado

1 taza de leche evaporada

2 dientes de ajo picados

1/4 de cebolla picada

1 cucharadita de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

En primer lugar, lava los chiles chipotles y córtalos por la mitad. Con ayuda de una cuchara, retira las semillas y las venas de los chiles.

En una sartén, calienta el aceite de oliva y fríe la cebolla y el ajo hasta que sean suaves.

Agrega el queso crema y el queso manchego rallado a la sartén. Revuelve hasta que los quesos se hayan derretido y mezclado bien.

Incorpora la leche evaporada y sigue revolviendo hasta que la mezcla tenga una consistencia suave y homogénea.

Agrega sal y pimienta al gusto y retira del fuego.

Rellena cada mitad de chile con la mezcla de queso. Asegúrese de que los chiles estén bien rellenos pero no demasiado, ya que esto podría hacer que se rompan durante la cocción.

Precalienta el horno a 180°C. Coloca los chiles rellenos en una bandeja para horno y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que los chiles sean suaves y el queso esté dorado.

Sirve caliente y disfruta tus deliciosos chipotles rellenos de queso. Puedes acompañarlos con arroz o frijoles para una cena completa.

¡Buen provecho!

Esta receta fácil de empanadas de pollo seguramente se convertirá en la favorita de la familia. Las empanadas son perfectas para las noches ocupadas de la semana, ya que se preparan rápidamente, con ingredientes simples y complacerán incluso a los comensales más exigentes. Sírvalas con ensalada o vegetales.

Ingredientes:

Pollo picado/pollo molido

Ajo

Orégano seco

Perejil

Pan rallado panko:

Sal marina y pimienta negra

Harina normal/para todo uso:

Aceite de oliva

Paso a paso:

1.- Agregue la carne picada de pollo/pollo molido, el ajo, el orégano, el perejil, el pan rallado, la sal y la pimienta en un tazón mediano.

2.- Mezcle bien para combinar.

3.- Poner la harina en un plato. Divida la mezcla de pollo en ocho y enrolle con cuidado en empanadas. Deben tener aproximadamente 1 ½ cm (poco más de ½ pulgada) de grosor. 

4.- Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y agregue suavemente las hamburguesas. Los cocino en dos lotes, ya que es mejor no amontonarlos en la sartén o pueden vaporizarse. De esta manera, se dorarán y al tener espacio en la sartén es más fácil darles la vuelta. Cocine durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y bien cocidos. Retire las empanadas de la sartén y sirva.

Ingredientes:

2 chayotes grandes

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

3 tazas de caldo de pollo

1 taza de crema ácida

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1.- Pelar los chayotes, quitarles el centro y cortarlos en cubos.

2.- Picar finamente la cebolla y el ajo.

3.- Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.

4.- Agregar la cebolla y el ajo y cocinar hasta que estén dorados.

5.- Añadir los cubos de chayote y saltear durante unos minutos.

6.- Verter el caldo de pollo en la olla y llevar a ebullición.

7.- Reducir el fuego y dejar cocinar durante 15-20 minutos, o hasta que los chayotes estén suaves.

8.- Retirar la olla del fuego y dejar enfriar un poco.

9.- Usando una licuadora, mezclar la sopa hasta que esté suave y homogénea.

10.- Regresar la sopa a la olla y agregar la crema ácida. Mezclar bien.

11.- Volver a calentar la sopa a fuego medio-bajo durante unos minutos hasta que esté caliente.

12.- Sazonar con sal y pimienta al gusto.

13.- Servir caliente y disfrutar de tu deliciosa crema de chayote.

¡Buen provecho!

Los huazontles son una planta comestible muy popular en la cocina mexicana. A continuación te comparto una receta para prepararlos de una manera deliciosa.

Ingredientes:

500 gramos de huazontles

1 taza de queso fresco, desmoronado

1/4 taza de harina

3 huevos, separados en yemas y claras

2 dientes de ajo, finalmente picados

1/2 cebolla, finamente picada

2 tazas de salsa de tomate

aceites vegetales

sal y pimienta al gusto

Preparación:

1.- Lava los huazontles en agua fría para retirar cualquier tierra o impurezas. Retira las hojas más grandes y las puntas duras de los tallos.

2.- En una olla grande, hierve suficiente agua para cubrir los huazontles. Agrega sal al agua y, una vez que esté hirviendo, agrega los huazontles y deja cocinar durante unos 5 minutos.

3.- Después de cocinar los huazontles, escúrrelos y déjalos enfriar. Una vez que estén fríos, retire las hojas de los tallos y pícalos finalmente.

4.- En un rasguño, mezcle el queso fresco desmoronado, la harina, las yemas de huevo, el ajo y la cebolla. Agrega los huazontles picados y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5.- En otro dolor, bate las claras de huevo hasta que se formen picos suaves.

6.- Caliente suficiente aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.

7.- Agrega las claras batidas a la mezcla de huazontles y queso, mezclando con cuidado hasta que estén bien incorporadas.

8.- Con una cuchara, tome pequeñas porciones de la mezcla y fríe en el aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, unos 3-5 minutos por cada lado. Coloca los huazontles fritos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

9.- Calienta la salsa de tomate en una olla pequeña a fuego medio.

10.- Sirve los huazontles fritos en un plato y agrega la salsa de tomate caliente sobre ellos.

¡Los huazontles están listos para disfrutar! Puedes acompañarlos con arroz y frijoles para tener una comida completa. ¡Buen provecho!

Los chiles rellenos de queso son un platillo delicioso y fácil de preparar. Aquí te dejo una receta para que puedas disfrutar de esta delicia mexicana en casa.

Ingredientes:

6 chiles poblanos grandes

300 gramos de queso Oaxaca deshebrado

1/2 cebolla, finamente picada

2 dientes de ajo, finalmente picados

1/2 taza de harina

3 huevos, separados en yemas y claras

aceites vegetales

sal y pimienta al gusto

Preparación:

1.- Asa los chiles poblanos sobre la estufa, directamente en la llama, o en el horno hasta que la piel esté quemada y suave. Colócalos en una bolsa de plástico o un recipiente cubierto y deja reposar por unos 10 minutos. Después de que los chiles hayan reposado, pela la piel quemada con cuidado.

2.- Haz una abertura en cada chile para retirar las semillas y las venas, sin romperlos. Enjuaga los chiles con agua fría para retirar las semillas restantes.

3.- En un rasguño, mezcle el queso deshebrado, la cebolla y el ajo picado. Sazona con sal y pimienta al gusto.

4.- Rellena cada chile con la mezcla de queso, asegurándote de no llenarlos demasiado para que no se rompan.

5.- En otro recipiente, bate las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Agrega las yemas y bate hasta que estén bien incorporados.

6.- En un plato hondo, coloca la harina. Sazona con un poco de sal y pimienta.

7.- En una sartén grande, calienta suficiente aceite a fuego medio-alto.

8.- Sumerge cada chile relleno en la harina, asegurándote de que quede bien cubierto. Luego, pásalo por la mezcla de huevo, asegurándote de que quede bien cubierto.

9.- Fríe los chiles rellenos en el aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes, unos 3-5 minutos por cada lado.

10.- Retira los chiles rellenos de la sartén y colócalos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

¡Los chiles rellenos de queso están listos para servir! Puedes acompañarlos con arroz, frijoles o una ensalada fresca. ¡Buen provecho!