El huauzontle tiene un sabor terroso y ligeramente amargo que combina de forma increíble con el dulzor del jitomate y la cremosidad del queso. Hacerlos capeados es la forma más tradicional y deliciosa de disfrutarlos. ¡Ponte el delantal y vamos a darle!
Ingredientes
Para los Huauzontles:
1 manojo de huauzontles frescos.
250g de queso panela o queso fresco cortado en tiras.
4 huevos (separadas claras de yemas).
1/2 taza de harina de trigo.
Sal al gusto.
Aceite vegetal (suficiente para freír).
Para la Salsa de Jitomate:
4 jitomates maduros.
1/4 de cebolla blanca.
1 diente de ajo.
1 chile serrano (opcional).
1 taza de caldo de pollo o agua.
Sal y pimienta.
Preparación: Paso a Paso
1. Limpieza y Cocción:
Desinfecta bien los huauzontles. Retira las ramas más gruesas y quédate solo con los ramitos tiernos superiores.
En una olla con agua hirviendo y un poco de sal, cocina los huauzontles por unos 8 a 10 minutos. Deben quedar suaves pero no deshacerse.
Escúrrelos muy bien y exprímelos con cuidado para eliminar toda el agua. Este paso es vital para que el capeado no se caiga.
2. Armado de las Tortitas:
Toma un ramito de huauzontle, coloca una tira de queso en medio y cúbrelo con otro ramito (o dobla el mismo si es grande). Presiona con las manos para compactar.
Pasa cada tortita por la harina de trigo, asegurándote de que queden bien cubiertas; esto ayudará a que el huevo se pegue.
3. El Capeado (Punto de Nieve):
Bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que se formen picos firmes (punto de turrón).
Agrega las yemas una a una y bate ligeramente solo para integrar.
Sumerge las tortitas de huauzontle en el huevo.
4. El Fritura:
Calienta abundante aceite en una sartén. Fríe las tortitas una por una hasta que el huevo esté doradito y esponjoso por ambos lados.
Colócalas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
5. La Salsa de Jitomate:
Licúa los jitomates, la cebolla, el ajo y el chile con el caldo de pollo.
Sazona en una olla con un poco de aceite y deja que hierva por 10 minutos hasta que espese un poco.
El toque final: Agrega las tortitas de huauzontle a la salsa y deja que den un hervor juntas por 5 minutos para que absorban el sabor.
Tips Pro para unos Huauzontles de Diez
Huevo firme: Asegúrate de que el recipiente donde batas las claras esté completamente limpio y seco (sin rastro de grasa), de lo contrario no subirán.
¿Se desarman? Si eres principiante, puedes ayudarte de un palillo de madera para mantener los ramitos unidos al queso mientras los capeas (solo recuerda avisar a tus comensales).
Variedad: También puedes servirlos en salsa de chile pasilla o salsa verde si prefieres un toque más intenso.
