El pozole verde es una joya de la gastronomía mexicana que combina sabores frescos y vibrantes con un toque picante. Esta variante del tradicional pozole rojo es especialmente popular en regiones como Guerrero y Oaxaca, donde los ingredientes locales se unen para crear un platillo lleno de color y sabor. El maíz pozolero se cocina hasta que esté tierno y se mezcla con una salsa verde a base de tomatillos, chiles poblanos y cilantro, que le da su característico color y sabor.
En esta receta, te guiaremos paso a paso para preparar un delicioso pozole verde desde cero. Desde cocinar el maíz hasta preparar la salsa verde y servirlo con los acompañamientos tradicionales, descubrirás cómo crear este platillo auténtico y satisfactorio en la comodidad de tu hogar. Ya sea que desees disfrutarlo en una ocasión especial o simplemente antojes una comida reconfortante con un toque mexicano, el pozole verde es una excelente elección. ¡Acompáñanos en esta aventura culinaria llena de sabor y tradición!
Para el pozole:
- 1 taza de maíz pozolero (cacahuazintle) seco
- 1 pechuga de pollo (aproximadamente 400 gramos)
- 1 litro de caldo de pollo (o agua)
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- sal al gusto
Para la Salsa Verde:
- 500 gramos de tomatillos verdes
- 2 chiles poblanos
- 2 chiles serranos (ajustar según el nivel de picante deseado)
- 1 ramita de cilantro fresco
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de orégano seco
- sal al gusto
- aceites vegetales
Para Servir:
- Lechuga, finamente picada
- Rábanos, en rodajas finas
- Cebolla morada, finamente picada
- Limones, cortados en cuartos
- orégano seco
- Tostadas o totopos
1. Preparar el Pozole:
a. Lava el maíz pozolero en un colador bajo el agua fría.
b. Coloque el maíz pozolero en una olla grande con suficiente agua para cubrirlo (aproximadamente 2 litros) y lleva a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que los granos de maíz estén tiernos. Agregue más agua si es necesario.
C. Mientras se cocina el maíz, en otra olla, hierve la pechuga de pollo con el caldo de pollo (o agua), ajo, cebolla y sal. Cocina hasta que el pollo esté bien cocido. Luego, desmenuza el pollo en tiras o trozos pequeños.
2. Preparar la Salsa Verde:
a. Mientras se cocina el maíz, puedes preparar la salsa verde. Asa los tomatillos y los chiles poblanos en un comal o sartén caliente hasta que se doren ligeramente y la piel se ampolle. Esto le dará un sabor ahumado delicioso.
b. Enjuaga los tomatillos asados bajo agua fría para quitarles la piel quemada. Luego, coloca los tomatillos, los chiles poblanos asados, los chiles serranos, el cilantro, la cebolla, el ajo, el comino, el orégano y sal en una licuadora o procesador de alimentos.
C. Mezcle hasta obtener una salsa verde suave y homogénea.
3. Cocinar el Pozole Verde:
a. Una vez que los granos de maíz estén tiernos, agregue la salsa verde a la olla con el maíz pozolero cocido. Cocina a fuego medio durante unos 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, para que todos los sabores se mezclen bien.
b. Agregue el pollo desmenuzado a la mezcla de pozole y cocina durante otros 10 minutos. Ajusta la sal al gusto.
4. Servir:
a. Sirve el pozole verde caliente en tazones individuales.
b. Ofrece acompañamientos como lechuga, rábanos, cebolla morada, limones, orégano y tostadas para que cada comensal se sirva a su gusto.
¡Disfruta de tu delicioso pozole verde! Este platillo es perfecto para reuniones familiares o celebraciones, y su sabor fresco y picante es todo un favorito de la cocina mexicana.
