3 Recetas Mexicanas Súper Económicas para la Semana

 Llegar a fin de quincena con el bolsillo temblando es un clásico, pero en México tenemos un superpoder: la creatividad culinaria. No se necesita gastar una fortuna para comer delicioso, llenador y con ese sazón casero que nos abraza el alma.

Si quieres estirar tu presupuesto sin sacrificar el sabor, aquí tienes tres recetas facilísimas, rendidoras y muy baratas para solucionar tus comidas de la semana. ¡A la cocina!

1. Tinga de Zanahoria 🥕

Una versión vegetariana, ligera y asombrosamente barata del clásico poblano. Te prometemos que ni vas a extrañar el pollo.

Ingredientes:

• 4 zanahorias grandes (ralladas)

• 1 cebolla grande (fileteada en julianas)

• 2 jitomates maduros

• 1 o 2 chiles chipotles en adobo (al gusto)

• 1 diente de ajo

• Aceite, sal y pimienta

• Para servir: Tostadas y un toque de crema

2. Enmoladas de Papa con Queso 🥔

El mole es el rey de la cocina mexicana. Usando pasta de mole ya lista y rellenando con papa, logras un platillo digno de fiesta a un precio de risa.

Ingredientes:

• 12 tortillas de maíz (del día anterior funcionan perfecto)

• 3 papas medianas (cocidas y hechas puré)

• 100g de queso fresco o canasto (desmoronado)

• 1 vaso de pasta de mole listo para preparar (o mole en polvo)

• Caldo de pollo o agua (para diluir el mole)

• Un toque de cebolla en aros para decorar

3. Tortitas de Ejote con Queso en Salsa Roja 🍳

Un clásico de las mamás mexicanas. Son rendidoras, nutritivas y la combinación del huevo con la salsa de jitomate es una joya.

Ingredientes:

• 1/2 kilo de ejotes (limpios, picados y cocidos)

• 3 huevos (separadas las claras de las yemas para capear)

• 100g de queso fresco (en cubitos o desmoronado)

• 4 jitomates

• 1/4 de cebolla y 1 diente de ajo

• 1 chile jalapeño o serrano (opcional, para el picor)

• Aceite para freír

Tip ahorrador: Recuerda que la clave de la cocina mexicana económica está en los básicos: el arroz y los frijoles de la olla son los mejores acompañantes para hacer que cualquiera de estos platillos rinda el doble.

¿Cuál de estas opciones vas a preparar primero esta semana? ¡Buen provecho!